BASICS
«Вдовы Клико или Моэта благословенное вино»
Приближается Новый год, а значит, пора вспомнить о самом волшебном напитке, который в канун этого прекрасного праздника украшает столы даже тех, кто в иное время предпочитает совершенно другие напитки. Для россиян шампанское, или правильнее сказать, игристое вино давно стало таким же неотъемлемым атрибутом Нового года как речь руководителя государства или кинофильм «Ирония судьбы». Кажется, что традиция поднимать бокал с игристым вином под бой кремлевских курантов была всегда. Однако это не так.
Да, до революции шампанского в России выпивали больше, чем где бы то ни было и это исторический факт. Достаточно почитать русскую классику («Евгения Онегина» или «Анну Каренину») - чтобы оценить размах, с которым русские дворяне потребляли этот воистину божественный напиток. Чтобы ответить на вопрос: почему же он был столь популярен, нужно обратить внимание на одну маленькую женскую хитрость француженки мадам Клико – да-да, той самой. Едва отшумела война 1812 года, и русские войска покинули Париж, мадам Клико снарядила корабль… в Россию! Назывался этот груз – ни больше, ни меньше – как «Добрые намерения», а в трюме лежали 10 тысяч бутылок превосходного шампанского. Это был исключительно дальновидный поступок – Россия на ура приняла «Вдову Клико», шампанское получило заслуженную славу и огромный рынок сбыта.
Лишь в конце ХIХ века «Вдову Клико» на российском рынке сумел потеснить другой французский производитель шампанских вин «Луи Редеррер». С 1876 года, когда мадам Клико уже отошла в мир иной, представители «Редеррера» добились права поставлять шампанское к столу царя Александра II. Специально для него даже создали шампанское «Кристалъ», которое разливали в хрустальные бутылки. Этот сорт до сих пор считается одним из самых дорогих и престижных в мире. Так что в том, что французское шампанское имеет такую громкую славу, есть и заслуга наших предков – ведь они его пили много, с большим удовольствием и благодарностью. А иначе самый совершенный продукт погибнет в неизвестности, не найдя своего потребителя.
А что же сами россияне, разве не могли они производить игристые вина? Могли, но стали это делать значительно позже французских виноделов.
Князь Лев Голицын начал производить игристые вина в своем имении в Крыму во второй половине ХIХ века. Дело пошло настолько успешно, что на Всемирной промышленной выставке в Париже в 1900-ом году игристое вино «Новый Свет» получило Гран-при в категории «шампанских вин».
Детища князя Голицына, два завода шампанских вин - в Новом Свете и в Абрау Дюрсо – до сих пор производит превосходное шампанское по классическому методу. Географические и климатические условия в этих двух регионах очень схожи с провинцией Шампань, здесь выращивают первоклассный виноград, а в недрах крымских гор устроены подземные тоннели, температура воздуха в которых всегда одна и та же +12 С – такие условия необходимы для выдержки шампанского.
Но вернемся к истории. Наступивший ХХ век, век массовой культуры, практически уничтожил романтику в бизнесе, стремясь все продукты сделать массовыми. Поскольку производство шампанского традиционным способом – это длительный и трудоемкий процесс, решили упростить технологию, чтобы сделать этот напиток массовым и доступным. Запатентована эта технология была, конечно же, французом, Эженом Шарма.
Первая бутылка «Советского шампанского», произведенная по этой ускоренной технологии, была выпущена в 1937 году. Весь производственный цикл занимает 3 месяца. Конечно же, такое игристое - это массовый продукт, пусть даже хорошего качества, но все-таки назвать его вином для избранных как-то язык не поворачивается.
Если мы хотим применять к вину столь высокие эпитеты, то нужно вспомнить о настоящем шампанском: так имеют право называться только игристые вина, произведенные в провинции Шампань. Даже вина, произведенные классическим бутылочным способом, во Франции, но в другом винодельческом регионе, должны именоваться просто игристыми винами.
Поэтому, выбирая игристое к новогоднему столу, имейте в виду, что качественные вина, изготовленные классическим методом шампанизации, производят во многих странах. Но называются они по-разному.
По-французски игристое вино, сделанное вне Шампани, называется cremant. Креманы производят почти во всех северных регионах Франции, там, где климатические условия максимально подходят для этого. В Испании оно называется кава. Кава готовится только из определенных сортов винограда: макабео, парельяда, ксарельо и шардоне – произрастающих в строго ограниченном регионе (95% кавы производится в Каталонии). В Италии брат-близнец классического шампанского – это франчакорта. Для его производства разрешены только три сорта винограда: Шардоне, Пино Неро и Пино Бьянко. Резервуарным способом изготавливают просекко (название сорта винограда) и такое популярное в России Асти Спуманте. У немецкоязычных европейцев тоже есть свой аналог шампанскому – это Deutscher Sekt. Производится и резервуарным способом, и классическим (последний, в основном, в Австрии).
В России игристые вина по классическому бутылочному методу производят в Абрау-Дюрсо и в Новом Свете. Для производства шампанского в Абрау Дюрсо используют те же сорта, что и в Шампани: пино-нуар, пино-менье, шардоне - и добавляют к ним рислинг и каберне-совиньон. В Новом Свете также придерживаются классических групп: Пино, Шардоне, Алиготе.
Все перечисленные вина вы можете найти в сети ХХХ. И давайте не забывать о том, что всего лишь сто лет назад Россия занимала первое место в мире по потреблению шампанского. Не стоит прерывать такую отличную традицию!
(газета алкомаркета ХХХ "О вине и не только", декабрь 2014)
Лишь в конце ХIХ века «Вдову Клико» на российском рынке сумел потеснить другой французский производитель шампанских вин «Луи Редеррер». С 1876 года, когда мадам Клико уже отошла в мир иной, представители «Редеррера» добились права поставлять шампанское к столу царя Александра II. Специально для него даже создали шампанское «Кристалъ», которое разливали в хрустальные бутылки. Этот сорт до сих пор считается одним из самых дорогих и престижных в мире. Так что в том, что французское шампанское имеет такую громкую славу, есть и заслуга наших предков – ведь они его пили много, с большим удовольствием и благодарностью. А иначе самый совершенный продукт погибнет в неизвестности, не найдя своего потребителя.
А что же сами россияне, разве не могли они производить игристые вина? Могли, но стали это делать значительно позже французских виноделов.
Князь Лев Голицын начал производить игристые вина в своем имении в Крыму во второй половине ХIХ века. Дело пошло настолько успешно, что на Всемирной промышленной выставке в Париже в 1900-ом году игристое вино «Новый Свет» получило Гран-при в категории «шампанских вин».
Детища князя Голицына, два завода шампанских вин - в Новом Свете и в Абрау Дюрсо – до сих пор производит превосходное шампанское по классическому методу. Географические и климатические условия в этих двух регионах очень схожи с провинцией Шампань, здесь выращивают первоклассный виноград, а в недрах крымских гор устроены подземные тоннели, температура воздуха в которых всегда одна и та же +12 С – такие условия необходимы для выдержки шампанского.
Но вернемся к истории. Наступивший ХХ век, век массовой культуры, практически уничтожил романтику в бизнесе, стремясь все продукты сделать массовыми. Поскольку производство шампанского традиционным способом – это длительный и трудоемкий процесс, решили упростить технологию, чтобы сделать этот напиток массовым и доступным. Запатентована эта технология была, конечно же, французом, Эженом Шарма.
Первая бутылка «Советского шампанского», произведенная по этой ускоренной технологии, была выпущена в 1937 году. Весь производственный цикл занимает 3 месяца. Конечно же, такое игристое - это массовый продукт, пусть даже хорошего качества, но все-таки назвать его вином для избранных как-то язык не поворачивается.
Если мы хотим применять к вину столь высокие эпитеты, то нужно вспомнить о настоящем шампанском: так имеют право называться только игристые вина, произведенные в провинции Шампань. Даже вина, произведенные классическим бутылочным способом, во Франции, но в другом винодельческом регионе, должны именоваться просто игристыми винами.
Поэтому, выбирая игристое к новогоднему столу, имейте в виду, что качественные вина, изготовленные классическим методом шампанизации, производят во многих странах. Но называются они по-разному.
По-французски игристое вино, сделанное вне Шампани, называется cremant. Креманы производят почти во всех северных регионах Франции, там, где климатические условия максимально подходят для этого. В Испании оно называется кава. Кава готовится только из определенных сортов винограда: макабео, парельяда, ксарельо и шардоне – произрастающих в строго ограниченном регионе (95% кавы производится в Каталонии). В Италии брат-близнец классического шампанского – это франчакорта. Для его производства разрешены только три сорта винограда: Шардоне, Пино Неро и Пино Бьянко. Резервуарным способом изготавливают просекко (название сорта винограда) и такое популярное в России Асти Спуманте. У немецкоязычных европейцев тоже есть свой аналог шампанскому – это Deutscher Sekt. Производится и резервуарным способом, и классическим (последний, в основном, в Австрии).
В России игристые вина по классическому бутылочному методу производят в Абрау-Дюрсо и в Новом Свете. Для производства шампанского в Абрау Дюрсо используют те же сорта, что и в Шампани: пино-нуар, пино-менье, шардоне - и добавляют к ним рислинг и каберне-совиньон. В Новом Свете также придерживаются классических групп: Пино, Шардоне, Алиготе.
Все перечисленные вина вы можете найти в сети ХХХ. И давайте не забывать о том, что всего лишь сто лет назад Россия занимала первое место в мире по потреблению шампанского. Не стоит прерывать такую отличную традицию!
(газета алкомаркета ХХХ "О вине и не только", декабрь 2014)
